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Dieses Pilz-Wellington mit karamellisierten Zwiebeln, Spinat und geschnittenen Süßkartoffeln ist ein elegantes veganes Hauptgericht für die Feiertage. Voller leckerer Aromen und einfach zuzubereiten!
Zu den weiteren köstlichen pflanzlichen Hauptgerichten für die Feiertage gehören Vegan Wellington (eher eine Fleischbasis), Linsenbrot, Butternusskürbis-Lasagne und Pilz-Bourguignon.
Von veganem Truthahnbraten bis hin zu veganem glasiertem Schinken – auf meinem Blog mangelt es nicht an atemberaubenden Hauptgerichten für die Feiertage. Wenn Sie jedoch auf der Suche nach etwas Beeindruckendem sind, bei dem Pflanzen im Mittelpunkt stehen, werden Sie dieses einfache Rezept für Mushroom Wellington lieben.
Es ähnelt meinem Meaty Vegan Wellington, ersetzt aber die vegane Rindfleischfüllung durch eine gut gewürzte Füllung aus Vollwertkost, wie mit Kräutern gewürzten Pilzen, karamellisierten Zwiebeln, Spinat und geschnittenen Süßkartoffeln. Die Füllung lässt sich ganz einfach in einer Pfanne zubereiten und in nur wenigen Minuten in eine Schicht veganen Blätterteig einwickeln.
Knusprig und goldbraun gebacken, dann in Scheiben geschnitten und mit einer veganen Sauce serviert, ist es ein veganes Hauptgericht für die Feiertage, das bei Ihrem Thanksgiving- oder Feiertagsessen sicher ein Publikumsliebling sein wird. Weihnachten.
Warum ich diesen Wellington-Pilz liebe
- Eine einfache Haupt- oder Beilage für die Feiertage – Dieses Gemüse-Wellington ist bei weitem nicht so kompliziert wie ein klassisches Rindfleisch-Wellington. Die Zubereitung der karamellisierten Zwiebel-Pilz-Füllung ist kinderleicht und das Einwickeln in den Blätterteig könnte nicht einfacher sein!
- Nährend und gesund – Viele vegane Wellington-Rezepte werden mit einer veganen Hackfleischfüllung zubereitet. Während Ost Lecker, dieses Rezept hebt stattdessen nahrhafte Vollwertkost in der Füllung hervor, wie Pilze, Spinat, Süßkartoffeln und Zwiebeln.
- Butterblätterteig – Ohne den butterartigen, goldenen Blätterteig wäre es einfach kein Wellington-Rezept!
Wie man Wellington-Pilze macht
Legen Sie den gefrorenen Blätterteig zum Auftauen auf die Küchenarbeitsplatte. Während Sie warten, beginnen Sie mit der Füllung, indem Sie die Pilze in einer Küchenmaschine zerkleinern.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln dazugeben und karamellisieren*.
*Es kann zwischen 30 und 45 Minuten dauern, bis die Zwiebeln karamellisiert sind. Seien Sie also geduldig! Wenn sie eine tief goldbraune Farbe annehmen, werden sie unglaublich reichhaltig und aromatisch.
Gehackte Pilze, Knoblauch und Sojasauce in die Pfanne geben. Kochen, bis die Pilze weich sind und der größte Teil ihrer Flüssigkeit verdampft ist.
Anschließend Thymian, Rosmarin und Babyspinat hinzufügen und kochen, bis der Spinat zusammenfällt.
Um mit der Zubereitung des vegetarischen Wellington zu beginnen, verteilen Sie den aufgetauten Blätterteig auf einer mit Backpapier ausgelegten Auflaufform und legen Sie eine Schicht dünn geschnittener Süßkartoffeln auf das mittlere Drittel des Teigs.
Die Hälfte der Pilzmischung darüber geben und mit einer weiteren Schicht dünn geschnittener Süßkartoffeln belegen.
Den Rest der Pilzfüllung darauf geben und mit einer letzten Schicht Süßkartoffeln abschließen.
Falten Sie die Seiten des Teigs über die Oberseite der Mischung und drücken Sie die Ränder zusammen, um sie zu verschließen. Sie können Ihre Finger bei Bedarf mit etwas Wasser abdichten, um sie besser abzudichten.
Ritzen Sie die Oberseite des Wellington kreuz und quer ein, um das Dämpfen zu fördern.
Als nächstes Olivenöl und Milch in einer Schüssel vermischen und dann die Oberseite und die Seiten des Wellington bestreichen. Diese vegane „Eierwäsche“ sorgt dafür, dass der Teig knusprig und golden wird.
Kochen Sie die Wellington-Pilze, bis die Paste goldbraun und luftig ist. Lassen Sie es mindestens 10 Minuten ruhen, schneiden Sie es dann in Scheiben und servieren Sie es mit reichlich veganer Sauce. Anerkennen!
Häufig gestellte Fragen
Ja, der meiste im Laden gekaufte gefrorene Blätterteig ist vegan! Ich verwende gerne Blätterteig von Pepperidge Farm, weil er köstlich und sehr einfach zu verarbeiten ist. Sie sollten es oder ähnliche Marken in der Tiefkühlkostabteilung der meisten großen Lebensmittelgeschäfte finden können.
Ich mache die Füllung gerne mit Cremini-Pilzen, aber Sie können auch jede andere Pilzart verwenden, zum Beispiel Waldpilze, Portobello-Pilze, Kastanien, Baby-Bella-Pilze usw.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, der Füllung Ihre eigene Note zu verleihen. Sie können (1) die Pfanne mit etwas trockenem Weißwein ablöschen, wenn Sie die Pilze hinzufügen, um einen leichten Zitrusgeschmack zu erhalten, (2) Schalotten und/oder Lauch mit den Zwiebeln karamellisieren und/oder (3) gehackte Walnüsse zu den Pilzen hinzufügen Mischung für einen weichen Crunch.
Ja, Sie können den Wellington bis zu 1 Tag vor dem Kochen und Servieren vollständig zusammenbauen. Wickeln Sie es einfach in eine Schicht Plastik ein und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Alternativ können Sie die Süßkartoffeln in Scheiben schneiden und das Pilz-Topping 1-2 Tage vor dem Zusammenstellen und Kochen des vegetarischen Beef Wellington vorbereiten. Bewahren Sie sie in separaten luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. Zögern Sie auch nicht, den Blätterteig am Tag vor der Zubereitung dieses Rezepts im Kühlschrank aufzutauen, damit Sie nicht auf das Auftauen warten müssen.
Übrig gebliebene Wellington-Scheiben können in einem luftdichten Behälter 3 bis 4 Tage im Kühlschrank oder etwa 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Bedenken Sie, dass der Teig mit der Zeit etwas matschig wird. Erhitzen Sie die Scheiben erneut im Ofen bei 350 °F, bis sie durchgewärmt sind und der Teig knusprig ist.
Den Blätterteig auftauen und den Backofen vorheizen
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Lassen Sie den gefrorenen Blätterteig auftauen, während Sie die Füllung vorbereiten. Das Auftauen dauert etwa 30 Minuten.
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Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor und fetten Sie eine Auflaufform leicht ein.
Bereiten Sie die Pilzfüllung vor
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Geben Sie die Pilze in eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie sie mehrmals, bis sie krümelig sind. Achten Sie jedoch darauf, sie nicht zu stark zu verarbeiten. Sie können sie auch mit einem großen Messer in kleine Stücke schneiden.
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Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln dazugeben und etwa 30 Minuten kochen lassen, dabei alle paar Minuten umrühren, bis sie karamellisiert sind. Sie sollten eine goldbraune Farbe haben.
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Die gehackten Pilze, den Knoblauch und die Sojasauce dazugeben und etwa 10 Minuten kochen lassen, bis die Pilze weich sind und die von den Pilzen abgegebene Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
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Thymian, Rosmarin und Babyspinat hinzufügen. Gut vermischen, während der Spinat zusammenfällt. Vom Feuer nehmen.
Wellington zusammenbauen und backen
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Sobald der Blätterteig aufgetaut ist, rollen Sie ihn auf einem Stück Pergamentpapier auf etwa 23 x 30 cm aus (dadurch lässt er sich leichter auf die Pfanne stürzen).
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Auf das mittlere Drittel des Teigs eine Schicht dünn geschnittene Süßkartoffeln geben. Geben Sie die Hälfte der Pilzmischung darauf und fügen Sie dann eine weitere Schicht Süßkartoffeln hinzu. Den Rest der Pilzmischung hinzufügen und mit einer letzten Schicht Süßkartoffeln abschließen. (Siehe Fotos oben im Beitrag als Referenz)
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Falten Sie die Seiten des Teigs über die Oberseite der Mischung, drücken Sie die Ränder zusammen und verschließen Sie sie. Geben Sie bei Bedarf etwas Wasser auf Ihre Finger, um die Abdichtung zu erleichtern.
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Rollen Sie den Wellington mit Hilfe des Backpapiers vorsichtig auf die Form, sodass die Nahtseite nach unten zeigt.
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Mit einem scharfen Messer den Teig kreuzförmig einritzen.
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Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Olivenöl und Milch und bestreichen Sie dann die Oberseite und die Seiten des Wellington.
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40 bis 45 Minuten backen, bis es goldbraun und luftig ist. Vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen lassen. Mit einer veganen Sauce servieren und genießen!
- Kommen Sie voran – Sie können es einen Tag im Voraus zubereiten und bis zum Kochen im Kühlschrank aufbewahren. Oder bereiten Sie die Füllung vor und schneiden Sie die Süßkartoffeln im Voraus, lagern Sie sie im Kühlschrank, tauen Sie dann den Blätterteig auf, schichten Sie ihn auf und backen Sie ihn.
- So bewahren Sie Reste auf – Reste in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank 3 bis 4 Tage aufbewahren. Bei Bedarf können Sie einen Teil davon auch einfrieren.
- Pilze – Ich habe Cremini verwendet, aber Sie können so ziemlich jeden Pilz verwenden, den Sie mögen. Schneiden Sie sie in Scheiben, anstatt sie zu hacken, wenn Sie mehr Textur wünschen.
Portion: 1von 8 Portionen | Kalorien: 294Kilokalorien | Kohlenhydrate: 32G | Eiweiß: 5G | Fett: 17G | Gesättigte Fettsäuren: 4G | Mehrfach ungesättigte Fette: 2G | Einfach ungesättigte Fettsäuren: zehnG | Natrium: 266mg | Kalium: 391mg | Faser: 3G | Zucker: 5G | Vitamin A: 9351Benutzeroberfläche | Vitamin C: zehnmg | Kalzium: 53mg | Eisen: 2mg
