Veganer Brokkolisalat – Nora Cooks

Dies ist der köstlichste vegane Brokkolisalat und eine perfekte Beilage für Potlucks! Mit einem cremigen hausgemachten Dressing ist der Salat in weniger als 30 Minuten zubereitet.

Das ist das beste vegane Brokkolisalat-Rezept! Dieses klassische Potluck-Gericht geht noch einen Schritt weiter und vermischt frischen Brokkoli, Kohl, getrocknete Preiselbeeren, Kerne und Nüsse mit einer köstlich cremigen Cashew-Vinaigrette. Ihre Gäste werden nicht einmal wissen, dass es vegan ist!

Was dieses vegane Brokkolisalat-Rezept (neben dem Dressing) so besonders macht, ist die große Vielfalt an unwiderstehlichen Texturen. Geschnittene Mandeln sorgen für eine köstliche Knusprigkeit, Brokkoli und Kohl sind knackig und erfrischend und getrocknete Preiselbeeren verleihen jedem Bissen eine säuerliche Note. Das cremige und würzige hausgemachte Dressing rundet den Salat perfekt ab und verleiht ihm eine besondere Fülle, die Lust auf mehr macht.

Behalten Sie dieses Rezept in Ihrer Tasche, wenn Sie möchten, dass Ihre Gäste sich über den Salat auf ihren Tellern so richtig freuen! Servieren Sie es mit noch mehr veganen Potluck- oder Barbecue-Rezepten, wie veganem Hühnersalat und veganen Barbecue-Sandwiches, und genießen Sie es!

Benötigte Zutaten (mit Ersatz)

• Brokkoli – Natürlich! Der rohe Brokkoli wird in mundgerechte Stücke geschnitten und mit den restlichen Zutaten und dem Dressing vermengt. Versuchen Sie, den frischesten Brokkoli zu verwenden, den Sie finden können, mit dichten dunkelgrünen Knospen und hellgrünen Stielen.
• Rotkohl – Der Kohl wird sehr dünn geschnitten, um diesem Salat eine knackige, erfrischende Knusprigkeit zu verleihen. Alternativ können Sie auch gehackten Grünkohl oder eine Mischung aus beidem verwenden. Oder lassen Sie es weg und verwenden Sie den gesamten Brokkoli.
• rote Zwiebel
• Getrocknete Cranberries – Getrocknete Früchte sind ein Muss in Brokkoli-Salat-Rezepten, weil sie einen Hauch von süßen und würzigen Aromen verleihen. Als Ersatz eignen sich goldene oder braune Rosinen.
• Sonnenblumenkerne
• Mandeln – Oder Sie verwenden Pistazien, Walnüsse oder eine andere Nuss, die Sie zur Hand haben. Wenn Sie eine Abneigung gegen Nüsse haben, verwenden Sie stattdessen Sonnenblumenkerne.
• Cashewnüsse – Rohe Cashewnüsse werden in heißem Wasser eingeweicht und dann mit Zitronensaft und Wasser vermischt, um die Basis für ein cremiges Brokkoli-Dressing zu bilden. Für ein nussfreies Dressing ersetzen Sie die Cashewnüsse durch 1 Tasse meiner veganen Tofu-Mayonnaise (oder im Laden gekauften veganen Mayonnaise) und lassen Sie das Wasser und den Zitronensaft aus dem Rezept weg. Auch ein Mixer ist nicht nötig: Einfach in einer Schüssel mixen!
• Zitronensaft – Zum Aufhellen der Cashewcreme.
• Apfelessig – Für die Vinaigrette. Lassen Sie es weg, wenn Sie den Geschmack von Essig wirklich nicht mögen.
• Ahornsirup
• Salz
• Kurkuma – Eine einfache Prise gemahlener Kurkuma verleiht dem Dressing eine satte, goldene Farbe.
• Wasser

Wie man veganen Brokkolisalat macht

Das vollständige Rezept mit Maßangaben finden Sie in der Rezeptkarte unten.

Bereiten Sie das Dressing vor, indem Sie die eingeweichten Cashewnüsse mit Zitronensaft, Apfelessig, Ahornsirup, Salz, Kurkuma und Wasser vermischen. Auf höchster Stufe mixen, bis eine sehr glatte und cremige Konsistenz entsteht.

Als nächstes den gehackten Brokkoli, die Kohl-/Grünkohlscheiben, die roten Zwiebeln, die getrockneten Preiselbeeren, die Pepitas und die Mandeln in eine große Salatschüssel geben.

Gießen Sie das cremige Dressing in die Schüssel und vermischen Sie es anschließend. Stellen Sie den Salat vor dem Servieren 30 Minuten lang in den Kühlschrank. Anerkennen!

Serviervorschläge

Brokkolisalat ist die ultimative Beilage, die Sie zu geröstetem Gemüse, Wassermelonensalat, Kartoffelsalat und anderen köstlichen Beilagen servieren können. Kombinieren Sie es mit Jackfruit-Pulled-Pork-Sandwiches, Veggie-Burgern, veganen Spießen oder gebackenem Barbecue-Tofu als Hauptgericht und genießen Sie es!

Tipps und Tricks

• Da Brokkoli roh serviert wird, waschen Sie ihn unbedingt gründlich, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen. Und denken Sie daran, es in einer Salatschleuder oder mit Papiertüchern zu trocknen, damit das Dressing besser haften bleibt.
• Schneiden Sie den Brokkoli in gleichmäßige, leicht verzehrbare Stücke.
• Den fertigen Salat vor dem Servieren immer mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern. Dadurch haben alle Aromen Zeit, sich zu vermischen, sodass Sie einen noch schmackhafteren Salat erhalten.
• Andere Beimischungen, die Sie zum Brokkolisalat hinzufügen können, sind geschnittene Weintrauben, Blumenkohlröschen, gewürfelte Äpfel, zerbröckelter Tofu-Speck, zerbröckelter veganer Feta, geschnittener Fenchel, geriebener veganer Käse, geriebene Karotten oder geschnittene Radieschen.

So lagern Sie Brokkolisalat

Im Gegensatz zu grünen Blattsalaten verliert Brokkolisalat beim Stehen nicht viele seiner wunderbaren Texturen. Reste sind bis zu 3 bis 4 Tage haltbar, wenn sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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