by 
Dieser einfache vegane Blaubeerkuchen ist voller Blaubeerköstlichkeiten! Es lässt sich ganz einfach in einer Schüssel zubereiten und ist jedes Mal perfekt weich und fluffig.
Dieser leichte und saftige vegane Blaubeerkuchen ist der ultimative Snackkuchen für Blaubeerliebhaber. Es lässt sich problemlos in einer Schüssel zubereiten, ist in einer Stunde gar und enthält bei jedem Bissen erfrischende Blaubeerspritzer! Statt Heidelbeeren können Sie auch Himbeeren, Erdbeeren oder Brombeeren verwenden.
Einschichtige Kuchen sind die Antwort, wenn Sie ein Dessert benötigen, das nicht so arbeitsintensiv ist wie ein veganer Zitronenkuchen oder ein veganer Funfetti-Kuchen, und dieser vegane Blaubeerkuchen ist da keine Ausnahme.
Es ist ein wunderbarer, pflegeleichter Leckerbissen für Brunch, Sommerpartys und Desserts. Gönnen Sie sich ein Stück, wann immer Sie den leichten, luftigen Blaubeergeschmack genießen möchten!
Benötigte Zutaten (mit Ersatz)
- Allzweckmehl – Ich habe dieses Rezept nicht mit etwas anderem als Allzweckmehl getestet, aber weißes Vollkornmehl oder Vollkorngebäckmehl funktioniert, obwohl der Geschmack und die Textur unterschiedlich sind. Wenn Sie glutenfrei sind, verwenden Sie hochwertiges glutenfreies Allzweckmehl.
- Zucker – Jede Art von Kristallzucker reicht aus. Kokosnusszucker würde funktionieren, aber der Kuchen hätte eine dunklere Farbe.
- Backpulver
- Salz
- Vegane Butter – Alternativ können Sie auch ein geschmacksneutrales Öl wie Rapsöl verwenden.
- Pflanzenmilch – Jede Art von ungesüßter, milchfreier Milch reicht aus.
- Zitronenschale und -saft – Zitrone und Blaubeeren gehen Hand in Hand. Ich liebe es, sie mit schnellem Brot, Kuchenriegeln, Kuchen und vielem mehr zu kombinieren! Bei Bedarf kann man das auch weglassen, aber ich mag den dezenten Zitronengeschmack.
- Vanilleextrakt
- Blaubeeren – Wenn Sie können, machen Sie diesen Kuchen mit frischen Blaubeeren. In Nordamerika gedeihen Blaubeeren am besten von April bis September. Jetzt ist es an der Zeit, in Lebensmittelgeschäften oder auf Bauernmärkten nach prallen, saftigen Beeren Ausschau zu halten! Bei Bedarf durch eine andere Frucht ersetzen.
- Puderzucker – Zum Dekorieren des gebackenen Kuchens. Scrollen Sie weiter, um weitere Dekorationsideen zu erhalten!
Wie man veganen Blaubeerkuchen macht
Das vollständige Rezept zum Ausdrucken mit Maßangaben finden Sie weiter unten in der Rezeptkarte.
Trockene Zutaten in einer großen Rührschüssel verquirlen. Anschließend die geschmolzene vegane Butter, Milch, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille mit der Trockenmischung in die Schüssel geben. Vorsichtig umrühren, bis alles zusammenkommt.
Die Hälfte der Blaubeeren mit einem Spatel oder großen Löffel in den Teig einarbeiten.
Den Teig in eine vorbereitete Kuchenform füllen und die restlichen Blaubeeren darauf verteilen. Backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Lassen Sie den Kuchen abkühlen, bevor Sie die Oberseite mit Puderzucker bestäuben. Anerkennen!
Dekorationsideen
Dieser einfache Kuchen braucht nicht viel Dekoration. Eine leichte Bestäubung mit Puderzucker reicht aus, um die Präsentation hervorzuheben, während die Blaubeeren gut sichtbar bleiben!
Wenn Sie die Präsentation jedoch verbessern möchten, können Sie die Zitronen-Vanille-Glasur für dieses Zitronen-Blaubeer-Brot herstellen. Dieser Kuchen schmeckt auch gut mit veganem Frischkäse-Zuckerguss oder serviert mit veganer Schlagsahne oder Kokoscreme und anderen frischen Beeren.
Varianten
- Statt Blaubeeren – Verwenden Sie gehackte Brombeeren, Himbeeren oder Erdbeeren. Es ist ein einfaches Kuchenrezept, das sich gut an verschiedene Zusätze anpassen lässt.
- Glutenfrei – Verwenden Sie hochwertiges glutenfreies Mehl anstelle von Allzweckmehl. Ich mag die Marke King Arthur oder Bob’s Red Mill. Mandelmehl funktioniert hier NICHT.
- Ölfrei – Verwenden Sie anstelle von Öl die gleiche Menge Apfelmus oder veganen Joghurt.
Häufig gestellte Fragen
Obwohl ich diesen Kuchen lieber mit frischen Blaubeeren backe, reichen auch gefrorene Blaubeeren zur Not. Es ist nicht nötig, die Beeren vorher aufzutauen oder in Mehl zu wälzen, bevor man sie zum Teig hinzufügt. Beachten Sie jedoch, dass der Kuchen möglicherweise 5–7 Minuten länger backen muss.
Ja, dieses Rezept ergibt genug Teig für eine 9-Zoll-Kuchenform, eine 8-Zoll-Quadratform oder zwei Standard-Kastenformen.
Verdoppeln Sie einfach das Rezept und backen Sie den Teig in zwei 9-Zoll-Kuchenformen. Den Kuchen mit Frischkäse-Frosting und Blaubeermarmelade oder veganem Lemon Curd in der Mitte belegen. Lecker!
Nach dem Garen und Abkühlen können Sie den Blaubeerkuchen oder einzelne Scheiben in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 1 bis 2 Tage lang aufbewahren. Im Kühlschrank sollte es bis zu 5 Tage haltbar sein.
Außerdem lässt es sich gut einfrieren! Wickeln Sie den Kuchen oder die Kuchenstücke in eine Schicht Plastik ein oder bewahren Sie sie in einem luftdichten, gefriergeeigneten Behälter auf. Bis zu 3 Monate einfrieren.
Möchten Sie einfacher zuzubereitende vegane Kuchen?
-
Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F vor und fetten Sie eine runde 8-Zoll-Pfanne ein. Ich lege auch gerne eine Runde Pergamentpapier auf den Boden, um das Entfernen zu erleichtern.
-
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Gut verquirlen.
-
Nun die geschmolzene vegane Butter, Milch, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem großen Löffel verrühren, bis alles gut vermischt ist, dabei darauf achten, nicht zu viel zu vermischen.
-
Die Hälfte der Blaubeeren zum Teig geben und vorsichtig unterheben.
-
Den Teig in die vorbereitete Form füllen. Die andere Hälfte der Blaubeeren darüberstreuen und einige davon etwas in den Teig drücken.
-
1 Stunde backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber und frei von nassem Teig herauskommt.
-
Lassen Sie den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen und geben Sie ihn dann vorsichtig auf ein Abkühlgitter (Sie können ihn auch einfach in der Form belassen und von dort aus servieren, wenn Sie ihn nicht bewegen möchten).
-
Kurz vor dem Servieren den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.
- Möchten Sie etwas Zuckerguss oder Zuckerguss? Wenn Sie möchten, können Sie den Zuckerguss aus diesem Zitronen-Blaubeer-Brot zubereiten. Sie können es auch mit veganem Frischkäse-Frosting überziehen. Der Kuchen passt auch gut zu frischen Beeren und veganer Schlagsahne oder Kokosnusscreme.
- Dieser einfache Kuchen kann auch mit Himbeeren, Brombeeren und vielleicht sogar Erdbeeren zubereitet werden.
-
Um es glutenfrei zu machen, verwenden Sie hochwertiges glutenfreies Mehl. KEIN Mandelmehl verwenden.
-
Für ein ölfreies Rezept ersetzen Sie das Öl durch Apfelmus oder veganen Joghurt.
Portion: 1von 8 Stück | Kalorien: 321Kilokalorien | Kohlenhydrate: 54G | Eiweiß: 4G | Fett: zehnG | Gesättigte Fettsäuren: 2G | Mehrfach ungesättigte Fette: 3G | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 4G | Transfette: 0,1G | Natrium: 177mg | Kalium: 196mg | Faser: 2G | Zucker: 29G | Vitamin A: 642Benutzeroberfläche | Vitamin C: 6mg | Kalzium: 81mg | Eisen: 2mg
