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Diese vegane Eintopf-Kürbissuppe ist eine zutiefst sättigende und beruhigende Mahlzeit für den Herbst! Es besteht aus klassischen Herbstzutaten wie Kürbispüree und Ahornsirup, während karamellisierte Zwiebeln und Kokosmilch das Ganze noch weiter verfeinern.
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Ich kann nicht genug bekommen cremig Rezept für vegane Kürbissuppe! Es hat alles, was ich mir von einer perfekten Herbstsuppe wünsche; eine seidige Textur, wohlige Wintergewürze und viel Kürbis. Genau wie meine vegane Butternusskürbissuppe ist sie ein wesentlicher Bestandteil jedes Herbst- oder Wintermenüs!
Warum ich dieses Rezept liebe
- Sie enthält alles, was Sie für die perfekte Kaltwettersuppe brauchen: Kürbis, warme Gewürze und cremige Kokosmilch.
- Die karamellisierten Zwiebeln machen es unwiderstehlich aromatisch und wohltuend!
- Es ist unglaublich einfach, es in einem Topf mit Kürbispüree aus der Dose oder geröstetem frischem Kürbis zuzubereiten.
Wie man vegane Kürbissuppe macht
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, die Zwiebeln hinzufügen und kochen, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Eine Prise weißer Zucker und Salz verleiht ihnen mehr Geschmack und verhilft ihnen zu einer schönen Farbe.
Sobald die Zwiebeln karamellisiert sind, den Knoblauch in derselben Pfanne anbraten.
Salz und scharfe Gewürze unter die Zwiebel-Knoblauch-Mischung rühren. Von dort das Kürbispüree und die Brühe hinzufügen. Gut umrühren.
Bringen Sie die Suppe zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, um sie köcheln zu lassen.
Sobald der Garvorgang abgeschlossen ist, können Sie die Suppe glätten, indem Sie sie mit einem Stabmixer oder einem normalen Mixer (in Portionen) pürieren.
Mögen Sie Suppen mit etwas Konsistenz? Anschließend je nach Vorliebe nur einen Teil oder die Hälfte der Suppe pürieren.
Zum Schluss den Ahornsirup und die Kokosmilch in die nun cremige Kürbissuppe rühren.
In Schüsseln füllen und mit einem Spritzer Kokosmilch oder veganem Naturjoghurt, Pepitas, zerbröckeltem Tofu-Speck und/oder gehackter Petersilie garnieren. Mit frischem Brot als Beilage servieren und genießen!
Häufig gestellte Fragen
Sie können dies auch mit geröstetem Kürbis machen, aber es erfordert mehr Arbeit. Um geröstete Kürbissuppe zuzubereiten, schneiden Sie einen 4 Pfund schweren Zuckerkuchenkürbis in Viertel (denken Sie daran, die Kerne und das Fruchtfleisch zu entfernen) und besprühen Sie ihn mit Olivenöl. Ordnen Sie die Keile auf einer Auflaufform an und rösten Sie sie 20 Minuten lang oder bis sie weich sind bei 200 °C (400 °F) im Ofen. Entfernen Sie das Fruchtfleisch von der Schale und verwenden Sie es dann wie Kürbispüree.
Der beste Ersatz für Kokosmilch ist Cashewcreme. Sie ist dickflüssig und cremig, genau wie Vollfett-Kokosmilch, fügt aber keine übermäßig starken Aromen hinzu. Als nussfreie Alternative können Sie auch Pflanzenmilch verwenden, allerdings wird die Suppe dadurch nicht so üppig und cremig.
Lassen Sie die übrig gebliebene Kürbissuppe auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in einen luftdichten Behälter umfüllen. Bewahren Sie es 3 bis 4 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank auf. Lassen Sie die Suppe über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie sie in der Mikrowelle oder in einem Topf auf dem Herd wieder aufwärmen.
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Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln dazugeben und etwa 30 Minuten kochen lassen, dabei alle paar Minuten umrühren, bis sie karamellisiert sind. Ich bestreue sie während des Kochens gerne mit einem Teelöffel Zucker und einer Prise Salz. Sie sollten eine goldbraune Farbe haben.
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Sobald die Zwiebeln karamellisiert sind, den Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren eine weitere Minute kochen lassen.
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Fügen Sie nun Salz, Zimt, Ingwer und Muskatnuss hinzu. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.
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Kürbispüree und Brühe angießen. Alles gut vermischen. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
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Verwenden Sie einen Stabmixer, um die Suppe im Topf zu mixen. Oder geben Sie es portionsweise in einen normalen Mixer und geben Sie es dann zurück in den Topf.
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Ahornsirup und Kokosmilch hinzufügen. Auf Wunsch mit frischem Brot servieren und genießen.
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Kann auch mit einem Schuss Kokosmilch oder einfach veganem Joghurt serviert werden. Pepitas haben auch einen schönen Crunch.
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Wenn Sie möchten, können Sie frischen Kürbis verwenden, das ist nur mehr Arbeit. Nehmen Sie einen 4-Pfund-Kuchenkürbis und schneiden Sie ihn in Viertel (entfernen Sie natürlich auch alle Kerne). Im 400-Grad-Ofen mit Olivenöl beträufelt etwa 20 Minuten rösten, bis sie weich sind. Lösen Sie das Fruchtfleisch von der Schale und verwenden Sie es wie Kürbispüree.
- Bewahren Sie Reste 3 bis 4 Tage lang in einem abgedeckten Behälter auf oder frieren Sie sie bis zu 3 Monate lang ein.
Portion: 1von 6 Portionen | Kalorien: 177Kilokalorien | Kohlenhydrate: 24G | Eiweiß: 3G | Fett: 9G | Gesättigte Fettsäuren: 4G | Mehrfach ungesättigte Fette: 1G | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 4G | Natrium: 833mg | Kalium: 433mg | Faser: 5G | Zucker: 12G | Vitamin A: 22396Benutzeroberfläche | Vitamin C: zehnmg | Kalzium: 65mg | Eisen: 3mg
