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Diese reichhaltige und wohltuende vegane Butternusskürbissuppe ist perfekt für den Herbst. Durch die Mischung von geröstetem Butternusskürbis und einfachen, wärmenden Zutaten lässt es sich ganz einfach zubereiten. Es ist eine kinderleichte Mahlzeit, die Sie nie satt haben werden.
Butternusskürbis ist eine der besten Herbstzutaten. Sobald es kalt wird, finden Sie diesen leckeren und wohltuenden Kürbis in Currys, Makkaroni und Käse und sogar in Lasagne. Wenn Sie jedoch bei den Klassikern bleiben möchten, können Sie sich immer auf Butternusskürbissuppe verlassen.
Mein Rezept für vegane Butternusskürbissuppe ist aus gutem Grund ein klassisches Herbstessen. Es ist vollgepackt mit süßen und nussigen gerösteten Kürbissen, warmen Gewürzen und Aromen, damit Sie immer wieder gerne zurückkommen. Einfach alle Zutaten vermischen, mit einem Schuss Kokosmilch servieren und die cremigen, geschmeidigen Kleckse genießen.
Was ich an diesem Kürbissuppenrezept liebe
- Gerösteter Kürbis leicht gemacht. Hier muss nicht geschält, gehackt oder gewürfelt werden! Ihre Handgelenke werden durch eine wartungsarme Rösttechnik geschont.
- Es ist warm und gemütlich. Nichts ist so „Wohlfühlessen“ wie eine dampfende Schüssel cremige Butternusskürbissuppe. Muskatnuss und Ingwer wärmen jeden Bissen, während Kürbis dafür sorgt, dass Sie sich satt und genährt fühlen. Es ist wirklich das ultimative Wohlfühlessen für den Herbst.
- Dies ist das einfachste Rezept für Butternusskürbissuppe. Und das alles dank Ihres Mixers. Sobald die Aromen angebraten und der Kürbis geröstet ist, werden alle Zutaten glatt gemixt. Sehr leicht!
Benötigte Zutaten (mit Ersatz)
- Butternusskürbis – Der Kürbis wird halbiert und dann geröstet, um seinen natürlich süßen und nussigen Geschmack zu verstärken. Kein Peeling erforderlich! Besuchen Sie stattdessen den FAQ-Bereich, um zu erfahren, wie Sie diese Suppe mit gefrorenem Butternusskürbis zubereiten.
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Zwiebel – Zwiebel und Knoblauch werden in einer Pfanne mit Öl angebraten, bevor sie mit den restlichen Zutaten vermischt werden. Das macht dieses Rezept besonders aromatisch.
- Knoblauch
- Ahornsirup – Verwenden Sie nach Möglichkeit echten Ahornsirup. Seine natürliche Süße sorgt für Ausgewogenheit bei jedem Löffel Suppe, während die Ahornaromen wunderbar mit dem nussigen Kürbis und den warmen Gewürzen harmonieren.
- Muskatnuss – Reiben Sie selbst etwas frische Muskatnuss, wenn Sie können! Die kraftvollen Aromen werden von gemahlener Muskatnuss nicht erreicht.
- Ingwer – Wenn Sie die leicht würzigen Noten mögen, die Ingwer mit sich bringt, ersetzen Sie den gemahlenen Ingwer durch 1 Esslöffel frischen.
- Gemüsesuppe
- Kokosmilch – Zum Servieren wird nur ein Spritzer vollfetter Kokosmilch aus der Dose verwendet. Für eine cremigere Konsistenz geben Sie die ganze Dose nach dem Mischen in die Suppe.
Wie man vegane Butternusskürbissuppe macht
Das vollständige Rezept zum Ausdrucken mit Maßangaben finden Sie weiter unten in der Rezeptkarte.
Den Butternusskürbis halbieren und die Kerne aufsammeln. Legen Sie jede Hälfte mit der Schnittseite nach oben auf eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und den Kürbis dann im Ofen rösten, bis er weich ist.
Während Sie warten, bis der geröstete Kürbis abgekühlt ist, braten Sie die Zwiebeln in einem heißen Topf bei mittlerer Hitze an. Fügen Sie den Knoblauch hinzu, wenn die Zwiebel weich und durchscheinend ist.
Geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch in einen Mixer. Nehmen Sie das geröstete Butternusskürbisfleisch heraus und geben Sie es mit Ahornsirup, Salz, Muskatnuss, Ingwer und Gemüsebrühe in den Mixer.
Mixen, bis die Suppe cremig und glatt ist. An diesem Punkt können Sie (abhängig vom verwendeten Mixer) die heiße Suppe sofort in Schüsseln servieren. Wenn es nicht heiß genug ist, gießen Sie es zum Aufwärmen in den Topf auf dem Herd.
Mit etwas Kokosmilch, Streuseln oder gerösteten Kürbiskernen servieren und genießen!
Serviervorschläge
Eine cremige, wohltuende Suppe wie diese braucht knuspriges Brot als Beilage zum Dippen. Dutch Oven Brot, Maisbrot und vegane Buttermilchkekse gehören zu meinen Favoriten.
Servieren Sie die Suppe als Vorspeise oder als Beilage? Kombinieren Sie es mit noch beruhigenderen Herbstrezepten wie veganem Kuchen, veganem Truthahnbraten oder Auflauf mit grünen Bohnen.
Häufig gestellte Fragen
NEIN! Das ist das Schöne an diesem Rezept. Sobald der Kürbis geröstet ist, lässt sich das Fruchtfleisch leicht von der gelösten Schale lösen. Es ist eine echte Zeitersparnis und verhindert, dass Sie Ihre Handgelenke ermüden.
Wenn die Konsistenz für Ihren Geschmack zu dick ist, können Sie noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Oder, wenn Sie eine cremige Konsistenz bevorzugen, verwenden Sie stattdessen Kokosmilch.
Ja, gefrorener Butternusskürbis funktioniert genauso gut wie frischer Kürbis. Braten Sie es aus dem gefrorenen Zustand und werfen Sie es dann wie gewohnt um.
Absolut. Befolgen Sie die Anweisungen in meinem Rezept für Instant Pot-Butternusskürbissuppe, wenn Sie sie stattdessen in Ihrem Instant Pot zubereiten möchten.
Lagerung und Einfrieren
Butternusskürbissuppe ist perfekt für die Zubereitung von Mahlzeiten! Sobald die Suppe gekocht und abgekühlt ist, kann sie in luftdichten Behältern drei bis vier Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können es auch etwa 3 Monate lang einfrieren.
Lassen Sie die Reste im Kühlschrank auftauen und erhitzen Sie sie dann in einem Topf auf dem Herd oder in 30-Sekunden-Schritten in der Mikrowelle.
Lust auf weitere vegane Suppenrezepte?
Ich habe jede Menge gemütliche, wohltuende Suppen und Eintöpfe, die Sie im Herbst und Winter aufwärmen. Sie werden diese Rezepte lieben:
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Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Oder fetten Sie einfach ein Backblech mit Olivenöl ein.
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Den Butternusskürbis der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Legen Sie den Kürbis mit der Fleischseite nach oben in die Pfanne und beträufeln Sie ihn mit etwas Olivenöl. Reiben Sie den gesamten Kürbis mit dem Öl ein und bestreuen Sie ihn mit etwas Salz und Pfeffer. Drehen Sie es nun mit der Fleischseite nach unten auf die Pfanne. 50 bis 60 Minuten im Ofen rösten und dann beiseite stellen, bis es kühl genug zum Anfassen ist.
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In einem großen Topf bei mittlerer Hitze einen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel dazugeben und 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie glasig ist. Nun den Knoblauch hinzufügen und noch 1 Minute kochen lassen.
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Geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch in einen Mixer. Geben Sie das gekochte Kürbisfleisch ebenfalls mit einem großen Löffel in den Mixer. Ahornsirup, Salz, Muskatnuss, Ingwer und Gemüsebrühe in den Mixer geben und vorsichtig auf höchster Stufe mixen, bis eine cremige und glatte Masse entsteht.
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Wenn die Suppe heiß ist, gießen Sie sie direkt in Schüsseln und servieren Sie sie. Wenn Sie es vor dem Servieren noch einmal auf dem Herd erhitzen möchten, gießen Sie es in den Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze erneut.
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Für eine dünnere Suppe etwas mehr Brühe hinzufügen. Heiß servieren, nach Belieben mit einem Schuss Kokosmilch, Kürbiskernen und vielleicht Dutch Oven Brot.
- Möchten Sie Butternusskürbissuppe in einem Instant Pot zubereiten? Schauen Sie sich meine Instant-Butternusskürbissuppe an.
- Diese Suppe lässt sich sehr gut einfrieren. Zum Servieren in der Mikrowelle oder auf dem Herd aufwärmen.
- Für eine noch cremigere Suppe fügen Sie eine ganze Dose vollfette Kokosmilch hinzu.
- Für zusätzlichen Ingwergeschmack verwenden Sie einen Esslöffel geriebenen frischen Ingwer anstelle des gemahlenen Ingwers und braten Sie ihn mit dem Knoblauch an.
Portion: 1von 4 Portionen | Kalorien: 203Kilokalorien | Kohlenhydrate: 28G | Eiweiß: 2G | Fett: 11G | Gesättigte Fettsäuren: 1G | Mehrfach ungesättigte Fette: 1G | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 8G | Natrium: 1295mg | Kalium: 692mg | Faser: 4G | Zucker: 8G | Vitamin A: 20307Benutzeroberfläche | Vitamin C: 41mg | Kalzium: 101mg | Eisen: 1mg
