Vada Pav – Gesündere Schritte

Vada Pav ist ein bekannter Straßensnack, der aus Schichten scharfen grünen Chutneys und einer würzigen Kartoffelmischung zwischen den Brötchen besteht.

In Mumbai und dem Rest von Maharashtra ist es ein beliebter veganer Straßensnack. Dieses Gericht ist voller Aromen und Texturen!

Pavé Vada wird aufgrund seiner Beliebtheit und Bewunderung bei Streetfood-Liebhabern in Geschäften in ganz Mumbai und außerhalb von Hochschulen und Universitäten verkauft. Dies ist eines der günstigsten Streetfoods in Mumbai, aber es ist aromatisch und lecker.

Wie immer bitte ich Sie, den vollständigen Artikel zu lesen, um nützliche Informationen im Klappentext zu erhalten. Das ausführliche Rezept mit den genauen Zutaten und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung finden Sie jedoch weiter unten.

Was ist Vada Pav?

Batata Vada ist ein mit Teig überzogenes frittiertes Kartoffelknödel-Küchlein. Für die Teigzubereitung werden Besan oder Haselnusskernmehl und Gewürze verwendet. Die Füllung besteht aus herrlich würzigem Kartoffelpüree.

Batata ist ein Marathi-Wort und bedeutet „Kartoffel“ und „vada“ bezieht sich im Allgemeinen auf ein leckeres, frittiertes Essen, das einem Donut oder Knödel ähnelt.

Pav oder Pao ist ein indisches Wort für einen kleinen Laib Brot, ähnlich wie Brötchen. In Indien werden sie von Bäckereien, Supermärkten und Konditoreien verkauft. Normalerweise werden sie aus Allzweck- oder Vollkornmehl hergestellt.

Pav Vada ist im Grunde Batata Vada zwischen 2 Pav-Stücken, mit grünem Chutney, süßem Chutney und trockenem Knoblauch-Chutney obendrauf.

Pavé Vada kann als Snack oder zum Frühstück, Brunch oder auch abends genossen werden. Er passt ideal zu indischem Chai, knackigen grünen Chilis und Chutneys wie Minze, Koriander oder grünem Chutney.

Wenn Sie Lust auf Vada-Pav haben, aber nicht nach Mumbai reisen können, können Sie sie glücklicherweise zu Hause zubereiten, indem Sie meinem Rezept folgen!

Warum Vada Pav machen?

Dieses Vada Pao ist:

Benutzerfreundlich
Einer der schnellsten Snacks für unterwegs.
So herzhaft und köstlich lecker.
Vegan und glutenfrei.

Vada Pav-Rezept:

Glutenfreie Brötchen – 1 Packung
Gekochte Kartoffeln – 3-4
Gehackte Zwiebeln – eine kleine
Kreuzkümmelsamen – 1 Teelöffel
Trockene Curryblätter – 1/2 Teelöffel
Salz – nach Geschmack
Rote Paprikaflocken – 1/2 Teelöffel
Kurkuma – 1/2 Teelöffel
Alle Gewürzpulver – 1/2 Teelöffel

Für den Teig

Grammmehl – 250 Gramm
Salz – nach Geschmack
Rote Pfefferflocken – 1/4 Teelöffel
Kurkuma – 1/4 Teelöffel
Wasser – nach Bedarf

Für das grüne Chutney

Koriander – halber Bund
Minzblätter – halber Bund
Grüne Chilis – 2-3
Kreuzkümmelsamen – 1 Teelöffel
Salz – nach Geschmack

Wie macht man Vada Pav?

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
In einer Pfanne etwas Avocadoöl erhitzen.
Trockene Curryblätter, Kreuzkümmel und gehackte Zwiebeln hinzufügen und anbraten. Braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Die Gewürze hinzufügen und vermischen.
Die Salzkartoffeln dazugeben und gut vermischen.
Geben Sie die Mischung in eine Schüssel und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.
In der Zwischenzeit den Kichererbsenmehlteig zubereiten.
Salz, Paprikaflocken und Kurkuma zum Kichererbsenmehl geben.
Etwas Wasser hinzufügen und eine feine Paste herstellen.
Aus der Kartoffelmasse eine spontane Kugel formen und mit Teig bestreichen.
In etwas Avocadoöl anbraten.
Sie können die Vadas an der Luft braten oder backen, aber wenn Sie sie frittieren, erhalten Sie maximale Knusprigkeit und Geschmack.
Für das grüne Chutney Minze, Koriander, grüne Chilis und Kreuzkümmel mit etwas Wasser vermischen. Bei Bedarf Salz hinzufügen.
Bauen Sie nun das Vada Pao zusammen.
Toasten Sie die Brötchen leicht.
Grünes Chutney auf einer oder beiden Seiten auftragen.
Geben Sie das Vada dazwischen und schon ist es servierfertig.
Dies ist einer meiner liebsten veganen Slider, man kann ihn mit Tamarindensauce oder Ketchup servieren.

Wie serviert man Vada Pav?

Vada Pav ist meiner Meinung nach eine komplette Mahlzeit. Das Einzige, was die Situation meiner Meinung nach verbessern könnte, wäre eine dampfende Tasse Ingwertee.

Süß-saures Dattel-Tamarinden-Chutney – Diese sind optional, aber viele Straßenverkäufer servieren ein süß-saures Chutney neben einem scharfen grünen Chutney, um die Aromen zu verstärken.

Um süß-saures Chutney zuzubereiten, verwenden Sie Datteln, Tamarinde, geröstete Kreuzkümmelsamen, Jaggery, geröstete Byadagi-Chilis und Salz.

Zur Herstellung von Chura kann auch ein dünner Besan-Teig verwendet werden. Fügen Sie dem restlichen Besan weiteres Wasser hinzu, um den Teig zu verdünnen.

Gießen Sie diesen Teig in heißes Öl und frittieren Sie ihn, um Chura zuzubereiten. Bei schwacher Hitze die Chura knusprig braten. Wenn das Chura fertig ist, kombinieren Sie es mit dem Vada.

Gebratene grüne Chilis passen wunderbar zu Vada Pav. Sie sind auch sehr zu empfehlen!

Wie bewahrt man übrig gebliebene Vadas auf?

Sobald die Vadas abgekühlt sind, geben Sie sie in einen luftdichten Behälter und lagern Sie sie 3–5 Tage lang im Kühlschrank.

Alternativ können Sie Lebensmittel in Ziploc-Beuteln oder gefrierfesten Behältern 1 bis 2 Monate lang aufbewahren. Um sie wiederzuverwenden, können Sie sie entweder erneut frittieren oder fünf bis zehn Minuten lang an der Luft frittieren.

Wenn Sie fertig sind, können Sie gebratene Vadas aufwärmen. Kochen Sie das aufgewärmte Vada 8-10 Minuten lang. Sie behalten ihre Knusprigkeit und werden nicht so matschig. Zum Kochen kann sowohl eine Bratpfanne als auch ein Backofen verwendet werden.

Wie verwendet man übrig gebliebene Zutaten?

Dieses Rezept ergibt 18 mittelgroße Vadas, was für eine große Familie oder eine kleine Party ausreicht. Oder wie ich einen Ehemann haben, der besonders hungrig nach Vada Pav ist.

Wenn Sie jedoch nur die Hälfte der Vadas benötigen, können Sie das restliche Kartoffel-Masala und den Kichererbsenmehlteig ganz einfach auf eine der folgenden Arten verwenden.

Kartoffel-Masala kann als Füllung für gefüllte Brötchen, Paratha, Kartoffelsandwiches oder sogar gefüllte Paprikaschoten verwendet werden, die gebacken oder gebraten werden können.

Im Teig aus Kichererbsenmehl (Besan) Sie können alles zum Braten eintauchen. Tauchen Sie das Brot ein, um Brot-Pakodas zuzubereiten, die die Lieblingsbrote meines Sohnes sind. Normalerweise können wir alles dippen, auch Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika.

Weitere Tipps zur Herstellung von Vada Pav:

Beim Braten von Batata Vada sollte das Öl einigermaßen heiß sein, zwischen 180 und 190 °C (360 und 375 °F). Die Öltemperatur kann mit einem Bonbon- oder Frittierthermometer überprüft werden.
Alternativ können Sie dem Öl auch ein paar Tropfen Paste hinzufügen. Wenn die Tropfen nach und nach nach oben steigen und zu sprudeln beginnen, ist das Öl fertig. Steigen die Tropfen jedoch langsam auf oder verschwinden ganz, ist das Öl nicht ausreichend erhitzt. Das Öl ist zu heiß, wenn die Tropfen zu schnell aufsteigen und verbrennen oder braun werden.
Wenn Vada in überhitztem Öl frittiert wird, bleibt das Innere unzureichend gegart und die Außenseite verkocht und verbrannt. Sie nehmen mehr Öl auf und werden beim Frittieren in nicht ausreichend heißem Öl nass und fettig.
Je nach gewünschtem Gewürzgrad können Sie die Menge anpassen. Das Vada-Pav, das in einigen Städten Maharashtras wie Kolhapur auf der Straße serviert wird, ist ziemlich scharf. Die nach meinem Rezept zubereiteten Vada-Pflaster sind nicht scharf. Wenn Sie es schärfer haben möchten, fügen Sie zusätzliche grüne Chilis hinzu.
Das Vada wird knuspriger, wenn dem Teig Reismehl hinzugefügt wird (ich empfehle daher, 1 EL hinzuzufügen). Wenn Sie kein Reismehl finden, können Sie es selbst herstellen, indem Sie rohen Reis mahlen oder es durch Maismehl ersetzen.

Wer hat Wada Pao erfunden?

Entsprechend Indische ZeitenAshok Vaidya fertigte 1966 an einem Stand vor dem Bahnhof Dadar das erste Vada-Pflaster.

Was kann man mit Vada Pao essen?

Sie können Vada Pav mit süßem Tamarinden-Chutney, grünem Chutney, salzig gebratenen grünen Chilis, indischem Tee oder trockenem Kokos-Knoblauch-Chutney essen.

Ist Vada Pao gesund?

Traditionell werden Kartoffelbällchen gebraten, um Vada Pav herzustellen. Da jedoch immer mehr Menschen gesundheitsbewusster werden, suchen sie nach gesünderen Alternativen zu Streetfood, um den Geschmack zu erleben. Es wird angenommen, dass Vada Pav gesünder ist, wenn es in einer Appam-Pfanne oder einer Heißluftfritteuse mit wenig oder keinem Öl zubereitet wird.

Ist Vada Pav vegan?

Ja ist es! Ich stelle mir Vada Pav lieber als eine vegetarische Version des indischen Hot Dogs vor. Ein würziger, frittierter und wunderbar knuspriger Kartoffelknödel, umhüllt von herrlich warmem Knoblauch-Chutney und eingebettet in ein weiches, lockeres Brötchen.

Wie schmeckt Vada Pao?

Jeder Verkäufer rühmt sich damit, eine besondere Zutat oder ein Geheimrezept zu haben, das sein Vada-Pav vom Rest abhebt.

Beispiele hierfür sind eine Prise Masala-Pulver oder eine Spitze Choora (das sind die knusprigen Krümel, die mit dem Vada gekocht und dann in der Pfanne gelassen werden). Der Geschmack von Vada Pav hängt ganz von den Launen des Kochs ab.

Was macht Vada Pao so einzigartig?

Obwohl es eines der einfachsten Streetfoods in Mumbai ist, ist es ausgezeichnet und lecker. Batata Vada ist der Hauptbestandteil von Vada Pav, das zwischen zwei Pav-Scheiben eingelegt und mit einer Mischung aus süßem, grünem und getrocknetem Knoblauch-Chutney bedeckt ist. Batata Vada ist ein Krapfen aus Teig und Kartoffelbällchen.

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