Indischer Sambar – Gesündere Schritte

Sambar ist ein bekanntes klassisches Linsengericht aus Gemüse, Tamarindenwasser und indischem Gewürzpulver. Es ist eine großartige Beilage, die oft zu südindischen Frühstücken und Abendessen serviert wird. Südindische Gerichte sind ohne Sambar unvollständig.

Sambar, ein herzhafter Eintopf mit gelben Linsen, Gemüse und einer Menge duftendem Gewürzpulver, ist ein Grundnahrungsmittel, das in jedem südindischen Haushalt zu jeder Mahlzeit serviert wird. Es wird mit Gewürzen wie Gewürzpulver, Paprika und Kurkuma gekocht. Das würzige Linsencurry passt perfekt zu dampfendem Idlis, Vada, Dosa oder einfach gedämpftem Reis.

Es ist sowohl gesund als auch nahrhaft, da es reich an Proteinen und anderen Elementen wie Vitaminen und Mineralstoffen ist. Sambar ergibt eine komplette Mahlzeit, wenn es mit Reis oder Idli gegessen wird.

Sambar-Rezept

Ich verwende dieses Rezept häufig zur Herstellung von Sambar, da es eine kinderleichte Methode ist, um sicherzustellen, dass das Gemüse und die Linsen perfekt gegart sind. Dadurch erhalten Sie keine unzureichend gegarten Linsen oder matschigen Gemüse. Auch die Zubereitung eines Sambar-Rezepts ist auf diese Weise einfach.

Normalerweise mische ich entweder ein paar verschiedene Gemüsesorten aus der Liste unten oder füge nur eine Sache zum Sambar hinzu. Ich habe Blumenkohl, Okraschoten, Karotten, Kartoffeln, Erbsen und Auberginen in mein Sambar-Gericht gegeben.

Jedes Haus bietet ein einzigartiges Sambar-Rezept mit unterschiedlichen Vorlieben hinsichtlich Dicke, Textur und Geschmack. Manche bevorzugen stückiges Gemüse, andere bevorzugen eine glatte Konsistenz. Auch die Schärfe ist subjektiv, manche bevorzugen eine stärkere Säure als andere.

Scrollen Sie nach unten für das detaillierte Rezept, aber ich bitte Sie, die im Klappentext enthaltenen Informationen nicht zu ignorieren..

Zutaten:

• Gelbe Linsen – In diesem Rezept wurde Chana Dal verwendet. Aber Sie können für dieses Gericht fast jede Linsensorte verwenden, zum Beispiel Masoor, Tur oder Toor oder Moong. Sie können sie auch kombinieren.
• Gemischtes Gemüse – Bei der Zubereitung von Sambar können Sie verschiedene Gemüsesorten hinzufügen. Normalerweise werden von mir Karotten, Auberginen, Okraschoten, Kartoffeln, Erbsen und Blumenkohl hinzugefügt. Um jedes Mal einen anderen Geschmack zu erhalten, können Sie das Gemüse, das Sie dem Sambar hinzufügen, ändern.
• Salz – Ich habe rosa Salz verwendet, du kannst jedes Salz verwenden.
• Kurkuma – Verleiht herzhaften Geschmack und die charakteristische gelbe Farbe.
• Paprikapulver – Der Geschmack von Paprika ist süß und würzig. Es ist eine großartige Möglichkeit, Ihren Gerichten etwas Rauch und Würze zu verleihen.
• Garam Masala – Eine perfekte Mischung, die einen Hauch von Geschmack verleiht.
• Tamarindenpaste – Tamarinde ist ein wichtiger Bestandteil von Sambar. Sie können Ihr eigenes Tamarindenwasser herstellen, indem Sie Tamarinde in einer halben Tasse Wasser einweichen. Irgendwann wird es weich genug, um es verwenden zu können. Filtern Sie es, bevor Sie es hinzufügen. Oder verwenden Sie eine aus dem Laden (ca. 2 Esslöffel kernlose Tamarindenpaste).
• Öl – Für dieses Rezept habe ich Olivenöl verwendet. Es steckt voller gesunder Fette und ist die perfekte Wahl. Verwenden Sie anstelle von Olivenöl geschmolzene vegane Butter. Es ist wirklich köstlich!

Wie macht man indischen Sambar?

1. Die gelben Linsen waschen und einweichen.
2. Die Linsen mit Salz und Kurkuma kochen.
3. Gemüse, Tamarindenwasser, Jaggery und alle Gewürze hinzufügen.
4. Bei schwacher Hitze kochen, bis das Gemüse gar ist.
5. Bereiten Sie eine Mischung vor, erhitzen Sie etwas Öl und fügen Sie Paprika hinzu.
6. Gießen Sie heißes Öl über den Sambar und genießen Sie ihn mit gedünstetem Reis und Dosa.

Wie serviert man Sambar?

Es wird normalerweise mit dampfendem Reis, Medu Vadai, Dosa, Idli oder Uttapam serviert. Die Konsistenz von Sambar kann angepasst und zu jedem von Ihnen zubereiteten Essen serviert werden. Idli, Dosa und Medu Vada werden mit Sambar serviert, dessen Konsistenz etwas dünn ist. Sambar wird normalerweise mit dampfendem Reis serviert und hat eine mittlere bis dicke Konsistenz.

Lagerung und Reste

Sambar sollte nur einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dem Abkühlen wird die Konsistenz etwas dicker. Etwas Wasser hinzufügen, bis zur gewünschten Konsistenz verrühren und in einer Pfanne erhitzen.

Expertentipps für die Zubereitung des besten Sambar

Wenn Sie einige der hilfreichen Tipps nutzen, die ich unten gegeben habe, können Sie einen unglaublich aromatischen und köstlichen Sambar zubereiten.

• Gemüse kochen: Gemüse sollte immer zart, aber ganz gekocht werden. Sie sollten nicht zerbrechen oder zu Brei werden. Fügen Sie also Gemüse hinzu, das beim Kochen langsamer gart. Vermeiden Sie es, sie zu lange oder zu wenig zu kochen.
• Tamarinde: Sambar-Tamarindengeschmack ist einer meiner Lieblingsgeschmacksrichtungen. Daher verwende ich gerne und viel davon, da meine Familie auch scharfe Gerichte mag.

Sie können die Menge aber durchaus nach Ihrem Geschmack reduzieren. Wenn Sie mehr Würze mögen, fügen Sie es hinzu; Wenn Sie weniger Säure bevorzugen, reduzieren Sie ihn.

• Konsistenz: Passen Sie die Konsistenz des Gerichts nach Ihren Wünschen an. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn Sie eine dünnere Konsistenz bevorzugen, oder weniger Wasser, wenn Sie eine dickere, aber gießbare Konsistenz bevorzugen.

Achten Sie auch darauf, nicht zu viel Wasser hinzuzufügen. Um in dieser Situation den gewünschten Geschmack und Geschmack zu erhalten, müssen Sie möglicherweise zusätzliches Sambar-Pulver hinzufügen.

• Objektivqualität: Verwenden Sie immer frische, hochwertige gelbe Linsen. Frischeres Dal schmeckt besser und kocht schneller. Für eine schnellere Garzeit können Linsen vor dem Kochen eine Stunde lang eingeweicht werden. Für optimalen Geschmack und Nährwert verwenden Sie unpolierte Linsen.

Variationen von Sambar

Sambar kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Jede Region Südindiens hat ihre eigene Version, von der Verwendung des Öls bis hin zur Anzahl und Art der im Rezept enthaltenen Gewürze.

• Verwenden Sie eines der folgenden Öle: Kokosöl, Sesumöl, Erdnussöl oder raffiniertes Öl.
• In Tamil Nadu wird Gingelly, ein anderer Name für Sesamöl, verwendet. Gingelly-Öl wird aus ungerösteten Sesamkörnern hergestellt und hat einen ganz anderen Geschmack und Geschmack als geröstetes Sesamöl nach asiatischer Art. Kokosöl wird in Kerala häufig verwendet.
• In diesem Rezept habe ich keine grünen Chilis verwendet. Sie können es so oft verwenden, wie Sie möchten, oder es ganz ignorieren. Es gibt keine wirklich feste Regel.

Meine anderen indischen Lieblingsrezepte

Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Das Hinzufügen von Gemüse zum Sambar-Gericht verleiht dem Gericht einen weiteren Geschmacks- und Geschmacksfaktor. Der Geschmack variiert daher je nach verwendeter Gemüsesorte. Persönlich bevorzuge ich eine Mischung aus Auberginen, Okraschoten, Radieschen, Erbsen, Blumenkohl, Butternusskürbis, Kürbis, Schalotten, Kartoffeln oder Karotten.

Wie schmeckt Sambar?

Der Geschmack von Sambar variiert je nach den verwendeten Zutaten, beispielsweise in Karnataka, wo dem Sambar-Pulver Jaggery hinzugefügt wird, um einen subtilen süßen Geschmack zu erzielen. Taubenerbsenlinsen wie Tur Dal, Arhar Dal und Tuvar Dal werden üblicherweise zur Zubereitung von Sambar verwendet.

Welche Linsen eignen sich am besten für die Zubereitung von Sambar?

Tur Dal wurde schon immer zur Herstellung von Sambar (Straucherbsenlinsen oder Arhar Dal) verwendet.

Sambhar kann mit jeder Linsenart zubereitet werden, einschließlich Masoor Dal oder Moong Dal (gelb oder orange).

Sie können auch eine Mischung aus Tur und Masoor Dal verwenden. Gelegentlich mache ich auch mein eigenes Mung Dal.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, Moong Dal mit Tuvar Dal zu kombinieren.

In einigen Variationen werden auch ganze Mungbohnen und Schwarzaugenbohnen verwendet.

Warum ist Sambar so gut?

Ballaststoffreiche Lebensmittel sind gut für den Cholesterinspiegel und das Herz. Eisen, Zink, Folsäure und Magnesium sind einige der Vitamine und Mineralstoffe, an denen Dal-Eintopf reich ist. Sambar ist nicht nur deshalb gesund, weil es Linsen und Gemüse enthält, sondern auch, weil es eine große Auswahl an Kräutern und Gewürzen enthält. .

Wie viele Arten von Sambar gibt es?

Einige Rezepte enthalten Kokosnusspaste oder -pulver, wie Arachuvita Sambar und Kerala Style Varutharacha. Mysore Sambar und Udupi Sambar sind berühmte Sambar-Sorten aus Karnataka, Indien.

Wenn Ihnen dieses Rezept gefällt und Sie es schätzen, zögern Sie nicht, einen Kommentar zu hinterlassen, um mir Ihre Meinung mitzuteilen.

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